2018.07
04
6月、大下シェフのパン教室

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6月の大下シェフのパン教室。
今回は、カレーパンとドーナツ。
フランスパンです。

フランスパンはご家庭でもなかなか納得のいくパンが難しいパンの一つ。
先生のお店の生地(前日ごね)と、教室でこねたて発酵させたパンの
食べ比べをしていただきました。

比べるとわかる味の違い。 7月のこ講習会は8日。 
雨がやみますように。

2018.05
20
5月の大下シェフのパン教室

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ちょっと写真が暗いのですが、5月の大下シェフのパン教室。

大下シェフのパン屋さんでも使われているカレーを使ったカレーパン。
と、フランスパン。  家庭用オーブンではなかなか難しいフランスパンに
挑戦していただきました!

6月もお楽しみに!

2017.04
13
大下シェフのパン教室

大下シェフのパン教室

4月9日 (日)大下先生の講習会でした。

「コッペパン」
「セーグル」

粉はスーパーカメリヤを使いました。

コッペパンの中種は先生があらかじめご用意してきて下さいました。

コッペパンはシンプルなものから、中には練乳といちごジャムを使ったクリーム、あんバター、練乳バターを挟んだものを作りました。

生地はそのままでパウンド型を使い、食パンもされたり、ベーグルのような輪っかの形で、中には丹波の黒豆を練り込んで作っていました。

セーグルはハードタイプのパンで、今回はライ麦の粉末を使いました。
中には、ドライクランベリー、クリームチーズを挟みました。
お好みで、ブルーチーズを入れたものも作っていました。

お客様には、どちらのパンも成形しました。

コッペパンに使った中種は、あらかじめ先生が前日に作って持って来て下さいました。
中種は、冷蔵庫からすぐ取り出して冷たいものよりかは、しばらく出しておいた方がいいとの事です。

スタッフ 蟻馬

2016.04
12
大下シェフのパン教室4月

大下先生2016-4

シンプルなパンをテーマに
ドライフルーツのフランスパン
食事パン 同じ生地で白パン・バターロール・食パンの三種類

フランスパンは オートリーズ法のフランスパン
フィリングは、コアントローに漬けた レーズン・クランベリー・オレンジピールです。


白パン・バターロール・食パン
白パンは、急遽練乳クリームを作ってくださいました。

とても懐かしい ホットする味です。

バターロールはシンプルな成型ですがとても難しいですね 
お客様は綺麗にできていてうらやましかったです・・・


次回は 9月11日(日)申し訳ございませんが、満席です。
キャンセル待ちをご希望の方は、 06-6633-5301まで
お電話くださいね。


スタッフ 藤川





2016.02
09
今年初めの大下シェフのパン教室

大下先生

1月最初のパン教室は、
全粒粉のパン
湯だねのフォカッチャ
チョコスコーン

前回強力粉の湯だねで、今回は中力粉の湯だねパン
じゃがいもの入ったフォカッチャ
もちもち ふわふわ 大下先生食べたら止まらなくなると
おっしゃっていまして、私もいただきましたら止まらない止まらない。

美味しいパンは本当に止まらないですね~。

スコーンは今回バレンタインが近いため、チョコレートバージョンでした

次回は4月10日(日)開催ですが、申し訳ございません・・。満席です。

別日程で、多田シェフとのコラボレーション講習会は、こちらから

スタッフ 藤川