2017.10
08
青山先生の講習会

 9月27日(水) 青山先生のステップアップ講習会 中級 がありました。
メニューは、
・フランボアとホワイトチョコのムース キルシュ風味
・ノアール
でした。 

フランボアとホワイトチョコのムース キルシュ風味
ビスキュイジョコンドに、フランボアのムース、ホワイトチョコのムースをあわせたケーキです。
ビスキュイジョコンドを作る工程で、通常は卵白に砂糖を加えてしっかりと目の詰まったしたメレンゲをつくるのですが、
今回は卵白に砂糖を加えていません。
これは、キメが荒い状態であわせることによって、焼いたときにアーモンドの香りがより引き立つという理由からでした。
焼きあがった生地を頂いてみると、フッワフワ、しっとり、アーモンドの香りをしっかり感じられる、今まで食べた事のある
ビスキュイジョコンドとは全く違うものでした。
サンドした生地にはキルシュがたっぷり入ったシロップをアンビベしているのですが、食べてみると全体にさっぱりしていて
とってもおいしかったです。

ノアール
卵、ココアや粉類、バター、グランマルニエを和えたオレンジピールを混ぜ合わせるだけの、とっても簡単な焼き菓子です。
今回はムースが固まる間の時間を使って、あっという間にできあがりました。
こんなに簡単なのに、しっとり、でも重くなくて食べやすい。とってもおいしいお菓子でした。

いつも、生徒さんに授業を楽しんでもらえるような事を考えてくださっている青山先生。
講習会は、アットホームでとっても楽しそうな教室です。
中級の他にもございますので、
ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ。
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スタッフ 松本

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2017.04
29
青山先生のステップアップ講習 

4月26日(水)
青山先生ステップアップ中級でした。

春らしいメニューです。

【フレジェ】

ビスキーオダマンドはアーモンドプードル入りなので、とても香ばしいです。
ビスキーだけでもどんどん食べられるくらい美味しいです!

フランボワーズやイチゴの酸味もあり、軽く食べられるケーキです。

★今回のフレジェに使うメレンゲは、ゆるめにトロッと立てます。

★砂糖を加えるタイミングで、出来上がるメレンゲに違いが出ます。

早めに入れる→キメの細かいしっかりしたメレンゲになる
遅めに入れる→粗めの、ふわっとしたメレンゲになる

★アーモンドプードルは、油分が多くて水分を含みにくいので、最初に卵としっかり混ぜてあげた方が、しっとりと仕上がります!

スタッフ蟻馬



2016.10
25
アイシングクッキー

こんにちは。

今日は講習会のご紹介。
以前開催された青山先生の教室から、
アイシングクッキーのご紹介。

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アイシングは、新商品のウィルトンのジェル状の色素を使いました。
爪楊枝の先ぐらいの少量で、蛍光に近い、はっきりしたとても発色の良い色が出ました。

ふんわりやわらかい色がお好みの方は、粉末の色粉がおすすめですが、はっきりとし
た色を付けたい方は、ジェル状の色素がおすすめです。

クリスマスのアイシングクッキーをしました。


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マジパンは、粉末状の色素を使いました。
手で丸めたり、マジパン工具を用いたりして、動物やお花を作りました。
今回、初めてこの講習会をしてお客様には、分かりやすくて時間を忘れるぐらい集中
して楽しかったという感想を頂きました。


スタッフ 蟻馬

2016.03
28
青山先生のお菓子教室2月

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少し遅くなりましたが、 2月26日に開催された青山先生の
お菓子教室をご報告。

清見オレンジのクリームブリュレ
ブリュレの中に、清見オレンジの果肉を入れて湯煎焼きしたさっぱりしたブリュレです。
上にグラニュー糖を振ってバーナーで2回焼いた
ほろ苦いカラメルとさっぱりしたブリュレは相性がすごく良かったです。

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クレープシュゼット
スピカ(薄力粉)を使ったふんわりクレープに清見オレンジの果肉とカスタードクリームをサンドしました。
ソースは グランマルニエと清見オレンジの果汁を使用した
少し酸味のあるさわやかなソースです。


スタッフ 蟻馬


2015.11
09
青山先生のステップアップ教室

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青山先生のステップアップ教室、 11月はクリスマスケーキ。

生徒さんにはスポンジケーキを焼いてもらい、生クリームといちごやフルーツでお好
みのクリスマス飾りを楽しんでいただきました。
先生にはバタークリームを使って、蔦の葉や、文字を書いてアレンジしていただきました。

ひと足早いクリスマスケーキ作りを、皆様たのしんでいらっしゃいました。

ステップアップ教室は今月でいったん終了。
次回は4月からまた新しいサイクルとなります。
募集が決まりましたら、またHPでお知らせします~。



スタッフ 宮井