2019.05
10
青山先生の中級講座 5月ガトーバスク

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5月の青山先生の講習会は、ガトーバスク  と、ひんやりデザートのパルフェ。
パルフェの上に乗せた生地も一緒にご紹介しました!

2019.04
06
青山先生のお菓子教室  ステップアップ教室 実習4月

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4月の第1土曜日は、青山先生のステップアップ講習会。 中級の実習です。

おひとりで1台、こちらのケーキを作っていただきました。
春らしいイチゴのフレジエ  ふんわりとコクのあるビスキュイザマンド生地に、
カスタードクリームと、バタークリームを合わせた、本格的なフレジエ。

最近は、間に挟まっているクリームが生クリームになっていたりしていることもありますが、
本格的なフレジエを食べると、 春だなぁという気持ちになりますね~。

次回の実習は6月の第1土曜日
ガトーバスクをおひとり1台、 先生の実演がもう一品あります。

前期は、4,5,6、7月で1セット
4月はフレジエ
5月はガトーバスク
6月はガレットとフルーツパウンド
7月は季節のデザート(実習とデモンストレーションです)

こちらの講習会は、4回セットですが、今回(前期)に限り、途中からの受講も募集しております。
気になる方は、お電話で(06-6633-5301) で直接お問い合わせくださいませ!



後期は、8、9、10、11月で1セット
8月は焼きっぱなしのタルト(実習) フルーツタルト(デモのみ)
9月チョコレートケーキ、チョコレートムース
10月シブースト
11月パイ生地(お持ち帰り) ベラミーズパイシートを使ったマロンパイ
です。

4回で1セットとなります。
後期の募集はまだまだ受け付けております!  

気になる方は、こちらから! → 06-6633-5301

2018.08
30
青山先生のお菓子教室 

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台風で延期になっていた、青山先生のお菓子教室です。

ウィークエンドケーキと、初夏のにぴったりのソースを添えたババロア。

ウィークエンドケーキは、名前の通り、週末に食べるケーキとして有名ですね。

さっぱりとしたレモンと、表面のグラサージュの食感がとっても爽やかでした!

2017.10
08
青山先生の講習会

 9月27日(水) 青山先生のステップアップ講習会 中級 がありました。
メニューは、
・フランボアとホワイトチョコのムース キルシュ風味
・ノアール
でした。 

フランボアとホワイトチョコのムース キルシュ風味
ビスキュイジョコンドに、フランボアのムース、ホワイトチョコのムースをあわせたケーキです。
ビスキュイジョコンドを作る工程で、通常は卵白に砂糖を加えてしっかりと目の詰まったしたメレンゲをつくるのですが、
今回は卵白に砂糖を加えていません。
これは、キメが荒い状態であわせることによって、焼いたときにアーモンドの香りがより引き立つという理由からでした。
焼きあがった生地を頂いてみると、フッワフワ、しっとり、アーモンドの香りをしっかり感じられる、今まで食べた事のある
ビスキュイジョコンドとは全く違うものでした。
サンドした生地にはキルシュがたっぷり入ったシロップをアンビベしているのですが、食べてみると全体にさっぱりしていて
とってもおいしかったです。

ノアール
卵、ココアや粉類、バター、グランマルニエを和えたオレンジピールを混ぜ合わせるだけの、とっても簡単な焼き菓子です。
今回はムースが固まる間の時間を使って、あっという間にできあがりました。
こんなに簡単なのに、しっとり、でも重くなくて食べやすい。とってもおいしいお菓子でした。

いつも、生徒さんに授業を楽しんでもらえるような事を考えてくださっている青山先生。
講習会は、アットホームでとっても楽しそうな教室です。
中級の他にもございますので、
ぜひお気軽にお問い合わせくださいませ。
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スタッフ 松本

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2017.04
29
青山先生のステップアップ講習 

4月26日(水)
青山先生ステップアップ中級でした。

春らしいメニューです。

【フレジェ】

ビスキーオダマンドはアーモンドプードル入りなので、とても香ばしいです。
ビスキーだけでもどんどん食べられるくらい美味しいです!

フランボワーズやイチゴの酸味もあり、軽く食べられるケーキです。

★今回のフレジェに使うメレンゲは、ゆるめにトロッと立てます。

★砂糖を加えるタイミングで、出来上がるメレンゲに違いが出ます。

早めに入れる→キメの細かいしっかりしたメレンゲになる
遅めに入れる→粗めの、ふわっとしたメレンゲになる

★アーモンドプードルは、油分が多くて水分を含みにくいので、最初に卵としっかり混ぜてあげた方が、しっとりと仕上がります!

スタッフ蟻馬