2008.03
02
餅粉のお勉強

こんにちは。 ブログ担当のこうめっちです。

ちょっぴり間が空いてしまいましたが、久々に
復活です。 今日は和菓子の素材、”餅粉”に
スポットを当てた、素材講習会です。

和菓子の粉って、地域によって呼び名が変わるので、
ホントに複雑。こうめっちも時々お店でお客様に
尋ねられて、あわあわする事もあるんですよね・・。

今回は米粉メーカーの淡路製粉さんにお越しいただいて、
米の産地、製粉方法、粉の使い分けなどなどをご説明
頂きました。

餅粉のお勉強


淡路製粉の 淡路さん。彼はJhcナンバ店の近所にある、
ちとせ の肉すいがとってもお気に入り。

餅粉のお勉強


講習中に作った、大福・うぐいす餅・よもぎ白玉。
使った粉は同じ米粉だけども、
食感などは、全部違うんですよね~。 不思議

餅粉のお勉強


大福をアップに。こういう生地肌を餅肌っていうんですね~。
確かにもちもちっとしてしっとりしている感じ。
この写真で伝わります?

もち肌の生地にするには、素材と水分とこね方が重要。
お肌のお手入れと同じですね!